New UUID Formats

https://www.ietf.org/id/draft-peabody-dispatch-new-uuid-format-03.html#name-uuid-version-7

時間情報を含む UUID v6, v7, v8 の RFC(記録時点ではドラフト)

日本語の解説記事もありました。
ただザッと見たところですが、v7 はこの解説記事から変わっているようです。
時間順にソート可能なUUIDv6, UUIDv7, UUIDv8の提案仕様 - ASnoKaze blog